酱辣椒鱼头的做法

2019-05-15 00:49:15 来源: 塔城信息港

★湘菜大师王墨泉先生回想,上世纪90年代,湖南剁椒鱼头火的地方,不在长沙,而在湘潭。毛主席的百年诞辰再度红火了韶山的红色旅游。湘潭韶山的毛家饭店等酒楼当时推出了命名为祖国江山1片红的剁椒鱼头。这味祖国江山1片红与毛家饭店等酒楼1道开始美食的出生入死,将剁椒鱼头推向了全中国。但2001年3月1日出版的《新周刊100城市流行风新满汉全席》长沙2000年流行菜式是干锅带皮蛇,湘潭则是毛氏红烧肉。查阅《长沙晚报》,2001年夏天,长沙盛行吃谭鱼头。

★2001年底,长沙菩提树酒楼,忽然推出1味由剁椒鱼头创新而来的酱椒鱼头,命名开胃鱼头王,1盘大大的鱼头,顿时以让人线人1新的口感,1时风行全长沙。由此,使随落后入长沙2环线的数家航母级酒楼如西湖楼、1路吉祥等店纷纭成为吃蒸鱼头的名店。鱼头带动了长沙2环线美食带的构成和发展。此时,菩提树酱椒鱼头的烹制秘密已外泄,鱼头上换铺辣椒,鱼头烹制方法稍经改进,即被命名为新品。因而黄金鱼头、双味鱼头等等各类蒸鱼头菜式纷纭出现。

★酱椒鱼头由长沙向全国迅速分散,为了适应不适辣地区的口感,鸳鸯鱼头等品种出现,而在长沙由于味型单1而被弃用的剁辣椒和红色的新鲜泡椒,因其色泽红艳喜庆,又被外省的湘菜馆相中,重新铺盖在经过酱椒鱼头革命洗礼改进的新型蒸鱼头上,当年的祖国江山1片红,此时已被命名为鸿(红)运当头了。

鱼头1般是精选雄鱼头,上面撒1层酸辣剁椒,再添点豆鼓,全部菜色泽艳丽,辣而不燥,鲜而不腥,有开胃的功能,使人觉得鲜酸爽脆,胃口大开。

特点:几种天然山椒秘制而成,味形:鲜爽口,有开胃、健脾之功效,此菜很受大众欢迎。

做法:先调酱椒料:广西玉林瓶装野山椒100克(约半瓶),蒜泥50克, 豆豉5克,蚝油30克,味精5克,鸡精10克,美极鲜酱油 少许约5克

锅裏倒入色拉油30克,烧至3层油温,倒入蒜泥,炒2分锺左右,色彩有点金黄,再加入 野山椒(野山椒倒出水),蚝油, 豆豉,味精,鸡精,美极鲜酱油,(裏面也能够加少许的黄油),小火烧至起泡倒出

鱼头1000克左右,洗净剖开,用盐和味精各10克,黄酒15克,生姜,小葱各20克抱淹10分锺

盘中摆上抱淹好的鱼头,浇上刚才炒好的酱椒料,旺火1般蒸12分锺就行了

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